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2018
05

怡梦园干锅菜需要掌握的2个法宝-美味一招鲜

干锅菜需要掌握的2个法宝-美味一招鲜

法宝一:卤水
<原料>
老母鸡、老鸭各2只,猪棒骨5千克,猪蹄、猪排各2.5千克
<做法>
1、原料与鸡油2.5千克一同放入清水50千克中大火烧开,加入盐1千克,改小火熬制10小时;
2、将香料(干辣椒100克,花椒、白豆蔻、桂皮、小茴香各20克,草果15克,砂仁10克)装入纱布包中怡梦园,加入糖色50克陈栏芳,放入锅中同煮24小时幻生之手,过滤即可。
卤水的作用是什么?
浸泡过此款卤水的原料能够在烹制前更好地入味,由于卤水中增加了糖色,原料自然上色机甲飓风 ,提高了菜品卖相。
使用此款卤水需要注意什么?
第一次使用时需要加入糖色狐火锦卫门 ,但之后要根据卤水颜色酌情加入;卤制原料的时候穿越庶女良医,需要加入葱段与姜片配合祛腥;卤水每次使用后应该烧开,可以延长使用期,防止变质勇者湾湾。
法宝二:酱料
<原料>
菜子油,老姜,圆葱,糍粑辣椒,郫县豆瓣酱嘉顺皇后,重庆三五牌火锅料,白酒,白糖仙魔道典。
<做法>
1、净锅入菜子油15千克,放入老姜、圆葱各1千克,葱500克炸至出香;
2、锅中放入糍粑辣椒1千克、郫县豆瓣酱5千克小火熬制30分钟;
3、放入香料粉继续熬制30分钟;
4、放入重庆三五牌火锅料3袋(450克/袋)、白酒250克、白糖50克小火熬30分钟至出香;
5、放凉后常温密封24小时即朱门嫡杀。
香料粉
将白豆蔻80克鬼王传人,八角、小茴香各70克郑佳君,高明婷香叶、草果、山柰、桂皮各40克,香果、砂仁、千里香各30克,丁香10克打碎混合即成香料粉。
此酱料在炒制的时候需要注意什么?
豆瓣酱需要小火炒至干香女子按摩诊所,火太大易糊,且不易出香;密封24小时有利于各种原料发酵邬晔纬,香味更足。
五香干锅排骨

<原料>
排骨750克
<调料>
圆葱25克、青椒20克、大蒜15克,油5千克(约耗160克),干锅酱80克,芝麻油、花椒油、香菜各5克,辣椒面60克
<制作>
1、将排骨洗净焯水,放入卤水中小火卤制30分钟至成熟捞出改刀成块;
2、净锅入油5千克(约耗60克),烧至三成热,下入排骨,炸至紧皮后捞出;
3、另起净锅入油100克,放入圆葱、青椒、大蒜小火翻炒1分钟,放入排骨,入干锅酱80克炒至入味、出香;
4、放入调制好的辣椒面60克,炒制均匀,放入芝麻油、花椒油各5克。
5、出锅装盆,点缀香菜5克即可。
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